海產櫥主要用於冷藏展示與短期保鮮，適合存放各類需要低溫保存的生鮮海產及部分冷藏食材。正確分類擺放，不僅能保持食材新鮮，也能提升展示效果與食品安全。

一、各類魚類

海產櫥最常存放的就是各式新鮮魚類。

常見魚種包括：

• 鮭魚
• 鮪魚
• 鱸魚
• 石斑魚
• 鯛魚
• 午仔魚
• 白帶魚
• 虱目魚
• 秋刀魚
• 鯖魚

保存建議：

• 建議鋪碎冰或使用冰盤保鮮。
• 魚身保持乾淨，避免血水累積。
• 不同魚種分區擺放，避免交叉污染。

二、蝦類

各式鮮蝦皆適合放置於海產櫥冷藏展示。

常見種類：

• 白蝦
• 草蝦
• 泰國蝦
• 明蝦
• 天使紅蝦
• 甜蝦
• 胭脂蝦

保存建議：

• 保持低溫並鋪冰保存。
• 避免直接泡水，以免影響鮮度。
• 定期補充碎冰，維持均勻冷度。

三、蟹類

海產櫥也非常適合展示高價值蟹類食材。

常見種類：

• 沙公
• 沙母
• 紅蟳
• 花蟹
• 帝王蟹
• 松葉蟹
• 毛蟹

保存建議：

• 保持濕潤但避免積水。
• 活蟹需注意通風及適當濕度。
• 定期檢查活動力，確保品質。

四、貝類

貝類屬於常見冷藏展示商品。

包括：

• 生蠔
• 文蛤
• 蛤蜊
• 扇貝
• 干貝
• 九孔
• 鮑魚
• 淡菜

保存建議：

• 保持適當濕潤。
• 避免長時間密封。
• 活貝需定期更換冰層，保持新鮮。

五、頭足類海鮮

適合放置於海產櫥展示與保鮮。

常見品項：

• 花枝
• 透抽
• 小卷
• 軟絲
• 墨魚
• 章魚

保存建議：

• 建議放置冰盤上保存。
• 避免長時間浸泡於水中。
• 定期清除滲出的水分與黏液。

六、生魚片食材

海產櫥也是日式料理店展示生魚片食材的重要設備。

常見食材：

• 鮭魚
• 鮪魚
• 紅甘
• 海鱺
• 干貝
• 甜蝦
• 生食級干貝

保存建議：

• 建議控制溫度在 0°C～2°C。
• 使用保鮮膜覆蓋，減少水分流失。
• 依先進先出原則使用，確保最佳品質。

七、火鍋海鮮食材

火鍋店常利用海產櫥展示各式海鮮拼盤。

適合存放：

• 蛤蜊
• 白蝦
• 魷魚
• 花枝
• 魚片
• 蟹腳
• 貝類拼盤

優點：

• 保持新鮮。
• 提高商品展示效果。
• 方便顧客挑選。

八、冷藏加工海鮮

除了新鮮海產，也可存放部分加工後需冷藏的商品。

例如：

• 魚丸
• 花枝丸
• 蝦丸
• 魚漿製品
• 蒲燒鰻
• 冷藏干貝
• 即食海鮮

注意事項：

• 依產品包裝標示保存。
• 避免與生鮮食材混放。

九、搭配海鮮的冷藏食材

部分餐廳也會利用海產櫥存放相關配料。

例如：

• 檸檬
• 紫蘇葉
• 海藻
• 山葵
• 生菜
• 小黃瓜
• 壽司配料

好處：

• 備料集中。
• 提升工作效率。
• 維持食材新鮮度。

十、不建議存放的食材

海產櫥主要設計為冷藏用途，以下食材較不適合放置：

• 冷凍食品（如冷凍肉品、冰品）
• 剛煮好的熱食
• 高溫湯品
• 長期保存食品
• 易產生強烈異味的食材（未密封）
• 化學清潔用品或非食品物品

避免存放不適合的物品，可維持櫃內溫度穩定，降低異味與交叉污染風險。